משפחת המרקים, למרות היותה משפחה כה ענפה ומגוונת, לא זכתה עד עתה להתייחסות מתאימה. בדרך כלל נדחקים מתכוני המרקים בין האקדמות לבין הבשר. בספר זה מולכים המרקים לבדם: יותר ממאה מתכונים של מרקי ירקות, מרקים בשריים, מרקים של קטניות ודגנים, מרקים לאירוח, מרקים קרים ומרקי עמים. חובבי המרקים - ומי שאינו כזה - ילקקו את האצבעות.
