בארץ־ישראל התקבצו קהילות יהודיות מגלויות שונות ובה הן הקימו את ביתן . המסורת שהביאו עמן כללה גם מנהגי אכילה , שחלקם הגדול נשמר בארץ עד היום . במהלך כתיבת ספר זה פגשנו אנשים בני עדות שונות וראיַינו אותם , במטרה ללמוד על המאכלים שמקורם בארץ מוצאם .
כל התבשילים מובאים בספר בצורתם המקורית וחושב בהם ההרכב התזונתי למנת – תבשיל אחת , הכוללת : קלוריות , חלבון , שומן ופחמימות . הושם דגש מיוחד במזונות השונים ובאופן הכנתם בקרב בני העדה .
הספר מאכלי עדות המדריך התזונתי מיועד לחובבי הבישול - להכנת תבשילים אהובים ומוכרים מבית אמא , סבתא או השכנה ממול ; לדיאטנים ואנשי מקצוע בתחום התזונה - להכרת מנהגי האכילה של בני העדות השונות , כּכְלִי להערכה תזונתית של האוכלוסייה המגוונת הנמצאת בטיפולם במסגרות השונות ( בתי חולים , מרפאות בריאות הציבור , קופות החולים ועוד ); ולאלה הרוצים לרדת במשקל ( ועדיין ליהנות ממאכלי הבית ) - עבורם נבנו דיאטות לדוגמה המורכבות מתבשילים המופיעים בספר. אפשר לבחור תבשילים אחרים מתוך הספר , שהרכבם התזונתי זהה או דומה לזה שבתפריטים המוצעים , וליצור תפריט לפי טעם אישי .
נורית כהן , מנהלת המחלקה לתזונה ודיאטה במרכז הרפואי אסף הרופא , משמשת יו " ר ארגון הדיאטנים הקליניים .
